Dall'Italia - Le Ricette di Belluno - La "Polenta" -

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Polenta Casserole This is a traditional specialty of Feltre. For 4-6people, prepare a rather compact batch of polenta with 2 1/2 cups cornmeal. Turn it into a lightly buttered dome-shaped mould (or any soufflé mould). Make sure the surface is level and set aside to cool. Sauté 1 small onion, chopped, in a little butter and oil until wilted. Add 3/4 pound minced beef and brown, stirring often. Dissolve 2 tbs. tormato concentrate in 1 cup water and, after about 5 minutes, stir it into the meat. Cover and cook over moderate heat. Shell 1 1/2 pounds fresh peas and add to the meat. When they are done blend in 3 tbs. butter, 6 ounces diced prosciutto and 4 tbs. grated parmesan cheese. Turn the by-now cold polenta onto an oven proof serving platter. Slicé off the top of the dome and set aside With a spoon, carve a hole in the centre of the polenta and fill with the meat sauce. Cover with the top and drizzle abundant melted butter over the whole thing Bake in an oven preheated to 375°Ffu about 30 minutes. The polenta casserol should be served piping hot. Traduzione per gli Italiani Torta di Polenta È un'antica specialità di Feltre. Per 4-6 persone preparate una polenta piuttosto soda con 400 g di farina gialla e versatela in uno stampo semisferico (in mancanza di questo usate uno stampo da soufflé) leggermente imburrato. Livellate la superficie e lasciate raffreddare. Fate appassire in olio e burro 1 piccola cipolla tritata, unitevi 300 g di carne di manzo tritata e fate rosolare mescolando spesso. Dopo circa 5 minuti irrorate con 1 bicchiere d'acqua in cui avrete sciolto 2 cucchiai di salsina di pomodoro. Coprite e cuocete a fuoco moderato. Sgusciate 600 g di piselli freschi e uniteli alla carne. A fine cottura incorporate 40 g di burro, 150 g di prosciutto crudo tagliato a dadini e 4 cucchiai di parmigiano. Capovolgete la polenta ormai fredda su un piatto da portata che possa andare in forno. Tagliate via la parte alta della cupola e tenetela da parte. Con un cucchiaio fate un buco al centro della polenta, versatevi l'intingolo, coprite con la calottina e irrorate tutta la polenta con abbondante burro fuso. Infilate il piatto nel forno caldo (190° C) e lasciatevelo per circa 30 minuti. La torta di polenta va servita ben calda.